还真未必是他的对手。
南易愣了愣，再次仔仔细细打量了周文强几眼“你这是要和我斗菜，你想什么时候？”
周文强一笑“就
“好，我南易
南易把手中的大茶缸子往桌子上一拍“明敢，去请袁老来做评判！”
南易口中的这位袁老，也就是剧中那位神秘的美食家，虽然不会做，却是吃货中的大行家，号称曾经是过御厨做的菜，而且对华夏八大菜系、几十个小菜种都有极深的研究，不仅会吃，还会说菜。
也就是这一手说菜的本事，让南易心服口服称他一声师傅。今天周文强按照勤行规矩挑战南易，要
“按照勤行规矩斗菜，输者当秉师礼，一旦认输，师傅交代下来的任何事情，只要不违背公序良俗、不反对无产阶级专政，输者皆需服从，你们两个可明白了？”
袁老一身黑色布衫，神矍铄，仔细了周文强的双手，微微皱眉。
这位国华侨的名声他听过，既然是港岛来的，想必也是吃过见过，可从这双手，却实
见两人点头，袁老继续道“斗菜一般都是不夸菜系的，鲁菜厚重、粤菜清淡养生，川菜多味更近民生，苏菜淮扬，极巧奢华，所谓尺有所短、寸有所长，原本就不好比较。你们两个要斗菜，是否已经选择好了菜系？”
南易张了张口，却没说话，大名鼎鼎的向阳红饭店其实就是他家的雅和居，之前就是做鲁菜的，他是家学渊源，当然也是对鲁菜更为熟悉，周文强也说过，菜系随便他选。可说归说，真要是他主动选择，先就落了下风，他表面随和其实倔强，这个头是不肯低的。
周文强微微一笑“袁老，我之前就说过菜系随便南师傅选，既然他不开口，那我就帮他选择吧。我知道南师傅主学的是鲁菜，这要是比其它菜系那就是我欺负人了，今天就比鲁菜。”
“为了公平起见，具体比什么菜，就由袁老来定好了。”
“哦？你这个年轻人倒是很厚道。南易，那就这么定了？”
袁老点点头，从私心出
“让我选择菜色？那我老头子可就当仁不让了。这鲁菜也分孔府菜、胶东菜、济·南菜几个派系，不过无论是哪个派系，始终绕不过两道最见功夫的菜，一是葱烧海参，二就是油爆双脆！”
“这年头儿海参珍贵，所以葱烧海参就算了，油爆双脆既是平民菜，同时也是一道最考较功夫的菜，我就定这道好了，你们两个有没有意见？”
南易面色一缓“听师傅您的。”
周文强也是笑着点头“这菜选得好，我也没有意见。”
说着了袁老，能点出这道菜来，不愧是顶级的美食家，这道菜确实是一道考功夫的菜。
油爆双脆的用料其实简单，除去常见的几种配菜外，主料就是猪肚和鸡胗，南方也有用羊肚鸭胗的，但
这道菜的难点不
这道油爆双脆和葱烧海参也是天下所有鲁菜馆子的家菜和门槛菜，做不好这两道菜您也不用开什么鲁菜馆了，那会让人笑掉大牙的。
了南易一眼，周文强笑道“南师傅是主，您先请吧。”
“成，我先来就我先来！”
南易点点头，吩咐刘明敢准备好了各种配菜和猪肚鸡胗，起刀、分刃食材，上火烧锅，入油，一气呵成。

他是信心满满，不仅要让袁老给出高评价，还要让周文强心服口服。如果周文强真是行家，尝过他这道火候十足的油爆双脆就可以直接认输了。
“还不错。“
周文强拿起筷子吃了一片猪肚、一片鸡胗，微微点头。
“哦，你只是以为还不错？”
袁老一愣，轻轻放下筷子，用询问的目光着周文强“这道油爆双脆可不仅是合格，简直可称为优秀，如果满分是一百，我可以打到九十五分。”
周文强一笑“为什么不是满分呢？”
袁老摇头“人满则殆、月满则亏，又何必追求满分？而且满分的油爆双脆怕是早就不存
“呵呵，那可不一定啊，或许这满分的油爆双脆今天就要出世了呢？”
周文强笑笑，轻轻挽起袖子道“南师傅，麻烦借你的菜刀一用。”
这个人可真是狂啊，南易和袁老对望一眼，都是微微皱眉，然后望向了站
吹得这么响，那就先你会不会‘留底’吧。
为了能够入味、让火候更易控制，
一般的厨师为了方便掌控，多半都是可能的留薄底，可如果底太薄，入味控火是容易了些，
油爆双脆最重要的是什么？当然是个脆字了，周文强选择的是留厚底。
行家一出手，就知有没有。
周文强站
好刀法！
站
鸡胗分片，取内层最脆部分，留用；猪肚取最厚处，去上下皮层，留下中心部位。
初步处理过后，周文强手中刀光飞舞，竟无半分凝滞，麻布花刀
寻常厨师用这种刀法时，通常都要放慢速度，甚至用拖、拉等手法辅助，周文强却还是

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